Определяя концепцию своего ресторана, необходимо достаточно четко понимать, какого рода заведение желает иметь его хозяин и какой контингент он хочет в нем видеть.

Выбор кухни. Направленность тематического характера ресторана самым прямым образом зависит от кухни. При решении вопросов связанных с таким ответственным шагом необходима консультация специалистов. Понятие «модная кухня» существует и в реальности, не только на бумаге. Это необходимо принять. Обосновывая ту или иную кухню, которая планируется в определенном ресторане надо провести мониторинг клиентуры. При этом особо четко и последовательно нужно подходить к разработке основных блюд национальной кухни той или иной страны. Время блюд из морепродуктов, обитающих исключительно в меню дорогих ресторанов, прошло. Японская кухня также снизошла до простого обывателя. Это говорит о том, что мода – дама переменчивая, в том числе и в ресторанном бизнесе и та кухня, которая пользуется популярностью на тот или иной период времени, обеспечит приток посетителей в ресторан. Если раньше безусловным хитом была сахарная вата, то, поставив аппарат для сахарной ваты, многие предприниматели, получили приличный доход с такого, казалось-бы, незамысловатого блюда.

Технология производственных процессов определяется масштабами производства и выбора кухни. Кроме того, видом обслуживания. При выборе помещения под ресторан, следует обратить особое внимание на габариты посещения, но все равно, следует разместить блоки кухонного назначения и расширить зал, где люди будут отдыхать. Экономия на площадях производственного назначения в заведениях с хорошей репутацией воспрещена. А для предприятий небольшого производства вариант экономии возможен витрина холодильная будет выгодно смотреться даже при небольшом метраже.

Для открытия ресторана, найдя хорошее помещение, владелец все равно меняет его, то есть делает реконструкцию. При определении с вопросом, который касается закупки оборудования для ресторана, нужно почитать прейскуранты, выявить интересный ассортимент различных производителей, предлагающих свою продукцию. Оборудование для ресторана является одной из самых сложных в финансовом понимании статей, но экономия на оборудовании должна быть разумного свойства. Оборудование надо покупать с таким прицелом, чтобы она хорошо функционировало и долго эксплуатировалось. Приобретать его необходимо у тех организаций, которые профессионально занимаются эти вопросом. Таким фирмы обладают хорошими специалистами, профессионалами своего дела. Они призваны быстро и в оперативном порядке решать возникшие проблемы. После того, как гарантийный срок окончится, можно рассчитывать на обслуживание постсервисного типа. Исходя из этого, оборудование лучше покупать именно у таких фирм, в том числе и мукопросеиватели.

Кадровая политика аналогична программе по привлечению клиентов в ресторана. Сотрудники заведения будут исполнителями данной программы. И насколько они преуспеют, зависит удачное существование заведения на рынке услуг, который предоставляет ресторан. Идея ресторана, которая продумана до мелочей, это и есть концепция ресторана. Итак, финансовые расчеты в полном порядке и четко выверены, но творческая фантазия должна преобладать. Нужно всегда помнить, что каждое заведение должно иметь свое лицо и свой имидж, свое предназначение и направление деятельности. Для заведения должен быть продуман имидж самого четкого свойства, начиная от выбора наименования этого заведения и закачивая логотипом и рабочей формой персонала. Поиск своего имиджа для ресторана – это деятельность коллективного характера, которая направлена на успех. Каждый человек, вернее, сотрудник ресторана, направлен на то, чтобы успех был предопределен. В том числе, и в материальном отношении.